Beschreibung
Einkorn – auch „Kleiner Spelz“ genannt – gehört zu den ältesten kultivierten Getreidesorten und lässt sich durch archäologische Funde 10.000 Jahre zurückverfolgen. Einkorn ist ein „wildes, ungestümes Getreide“. Seine filigranen Halme wachsen bis zu 2m Höhe. Hitze und Eis kann ihm fast nichts anhaben. Diese Willensstärke spiegelt sich in seinen Inhaltsstoffen. Kein anderes Getreide enthält diese hohen Werte an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Neben Zink, Selen und Kalzium ist besonders hervorzuheben das Vitamin E und das Betacarotinoid Lutein.
Im Einkorn finden sich bis zu 50 Prozent mehr hochwertige Proteine als in Weizen. Damit unterstützt es das Nervensystem und es sorgt für ein lang anhaltendes Gefühl der Sättigung. Mit seinem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren unterstützt Einkorn eine gesunde Ernährungsweise.
Verwendung in der Küche:
Das leicht nussige und süßliche Aroma des Getreides macht es zu einem besonderen Genuss. Aus seinem feinen, gelblichen Mehl stellt man Teig- und Backwaren aller Art her und auch Suppen sowie Soßen kann man damit binden. Ein nahrhafter Frühstücksbrei aus Einkorn-Gries ist besonders bekömmlich und er sättigt lange Zeit. Bringt man das ganze Korn zum Keimen, wird es zur hochwertigen Beigabe in Salaten. Das Urkorn ist sehr vielseitig, denn es lässt sich problemlos zu köstlichen Speisen verarbeiten. Das wertvolle Getreide bereichert den Speiseplan in jeder Hinsicht.
