Beschreibung
Für das Einkorn-Feinmehl von unseren Feldern im Waldviertel wird unser bio-dynamischer Einkorn in einer Original Osttiroler Steinmühle bei uns am Betrieb vermahlen. Der nachhaltige Anbau der für unsere Böden und das Waldviertler Klima geeigneten Sorten fördert die Naturvielfalt. Unser Mehl steht für kurze Transportwege, Transparenz und einer natürlichen Kreislaufwirtschaft.
Schon gewusst? Einkorn – auch „Kleiner Spelz“ genannt – gehört zu den ältesten kultivierten Getreidesorten und lässt sich durch archäologische Funde 10.000 Jahre zurückverfolgen.
Einkorn ist ein Urkorn mit nussigem Geschmack und lässt sich zu feinem Mehl mahlen, welches für Backwaren aller Art geeignet ist. Einkorn enthält im Vergleich zu Weizen und auch Dinkel – überdurchschnittlich viele Proteine, Mineralstoffe, Carotinoide und reichlich Kleber. Die Backqualität des Klebers im Einkorn ist aber – wie auch beim Emmer – nur mäßig, deswegen werden die Teige aus Einkornmehl eher fest. Brot backen mit Einkorn gelingt am besten mit Sauerteig.
Das Mehl hat eine besonders schöne gelbliche Farbe und einen besonders feinen Geschmack. Außerdem kann man es sehr gut mit anderen Mehlsorten kombinieren. Zum Beispiel Dinkel-Feinmehl oder Emmer-Feinmehl. Dadurch ist es in der Küche vielseitig einsetzbar. Geeignet für Palatschinken, Pizza, Pasta, Galette, Scones, Zimtschnecken, Kuchen, Vanillekipferl und Nussecken oder auch als Bindemittel in Saucen.
Für dieses Produkt ist in Österreich keine Nährwertkennzeichnung notwendig, da es von einem Kleinproduzenten erzeugt wird.
